食用魚は低温下一定時間寝かせて熟成することでイノシン酸などのうま味成分が増すことが知られ、これらうま味成分を計測する方法は多々存在しています。一方で、鮮魚のおいしさはうま味成分のみで決まらず、歯応えなどの食感も重要な要素です。食感は熟成する過程におい ...

マルハニチロの漁業子会社、大洋エーアンドエフ（東京・中央）は21日、「短期養殖」で育てたクロマグロを山口県長門市から東京などに初出荷した。漁獲した天然マグロを半年ほどいけすで太らせた。養殖期間が通常養殖より短く、餌代や災害のリスク軽減や天然資源の価値 ...

全国有数のマグロの水揚げを誇る宮城県塩釜市の魚市場で、卸売会社が不適切な取引を行ったとして、市は、この会社に対し、施設の使用許可を来月22日から1か月間停止する行政処分を行いました。魚市場では卸売会社が1社しかなく、この期間中、水揚げやせりなどの取引 ...

宮城県塩釜市は２３日、市が開設する魚市場で卸売会社が不適切な取引をしたとして、施設使用許可を２月２２日から１カ月間停止すると発表した。同市場は日本有数のマグロの水揚げがあるものの、卸売会社は同社しか入っていないため期間中は水揚げがなくなる。市によると ...

長門市の仙崎湾で養殖されたクロマグロの本格的な出荷が始まりました。 長門市の仙崎地方卸売市場に水揚げされたのは仙崎湾で養殖された155キロ、150キロ、126キロの立派なマグロです。

このサメの中に「ツマグロ」という種がいる。名前からマグロの種類と勘違いされやすいが、体の特徴がその名の由来だ。ヒレの先端が黒く、端を表す「つま」が黒いことからつけられたそうだ。

YouTubeで動画を見る 宮城県の塩釜市魚市場の運営会社が、マグロなどを架空取引していた問題で、塩釜市は運営会社に対し施設の使用許可を１カ月停止する行政処分を出しました。 塩釜港は、生鮮クロマグロの水揚げ量で日本一を誇ります。 １カ月間水揚げができなくなることを受け、塩釜港を拠点とするマグロ漁師からは落胆の声が聞かれました。

釣り人の祭典「フィッシングショーOSAKA」が2月1～2日、大阪南港のインテックス大阪で開かれる。南紀串本観光協会は、釣りの町をアピールするため今年も出展する。接客のためにほとんど他のブースを見る時間がないが、華やかなブースの飾りつけや、なじみの顔を ...

マグロの刺し身を“生ハム風”に仕上げる様子がYouTubeで話題です。見ているだけでよだれが出てきそうな動画は、記事執筆時点で100万回再生を突破し、3万5000件以上の高評価を集めています。動画を投稿したのは、プロとして燻製メニューの作り方を発信し ...

近大生まれの稚魚から育てた「鷹島本まぐろ」の赤身・トロ身を贅沢に使用。対馬海流の早い潮流に乗って運動することで育つ、きめ細かい身質が絶品です。ボリュームもあって満足感のある仕上がりになっています。

株式会社SANKO MARKETING FOODS（本店:東京都中央区、代表取締役:長澤 ...